焙煎度の違い｜全日本コーヒー協会の8段階、シティは中煎りと読む、店の表示のずれと値段を比較

焙煎度は、生豆をどこまで煎ったかを示す言葉です。全日本コーヒー協会は8段階を、浅煎り2つ、中煎り3つ、深煎り3つに分けています。シティは中煎りの扱いです。ところが店の表示はこの表と少しずれます。名前の読み方と、味から選ぶ順番を整理しました。

この記事の価格は2026年11月5日に確認した値段が中心で、毎日変わることがあります。参考にした店と確認日は価格の確認日と参考元にまとめました。

全日本コーヒー協会の8段階

焙煎は、生豆に熱を加えて酸味、苦味、甘味、香りを引き出す作業です。協会は8段階を3つのまとまりで説明しています。浅いほど酸味が強く、深いほど苦味を感じやすくなります。まず表で全体を見てください。

全日本コーヒー協会の「焙煎・配合・粉砕」をもとに、言葉を短くしました。

この表で押さえたい点は2つです。シティは「最も標準的」と書かれた段階で、深煎りではありません。フルシティから先が深煎りです。つまり深煎りの入口はシティの1つ先にあります。「シティ」の名前だけを見て苦い豆だと考えると、表とずれます。

もう1つは、浅煎りの説明です。協会の表では、ライトは香りとコクがまだ薄く、シナモンは青くささが残ると書かれています。店の「浅煎り」が8段階のどこなのかは、表示だけでは判断できません。味の説明まで読んで、自分の好みに近いかを確かめてください。

シティは中煎り、でも店の表示はずれる

このサイトは協会の表に合わせて、シティを中煎りと書きます。ただし、同じ8段階でも分け方は会社で違います。UCCの説明ではハイが中深炒りで、シティから深炒りです。協会が中煎りとするシティを、UCCは深炒りに入れています。どちらも間違いではなく、線の引き方の差です。

加藤珈琲店はYahoo!の店のしゃちブレンド、金のHONUKOPE、金のアイスの表示です。「―」は今回確認していない欄です。

注目は「中深煎り」です。協会の8段階の3分類には、この言葉がありません。UCCではハイ、加藤珈琲店ではフルシティを指しています。同じ「中深煎り」でも、店が違えば2段階以上ずれることがあります。カルディの袋でも中深煎りの表示は使われています。

対策は簡単です。「深煎り」などの言葉より、8段階の名前が書いてあれば名前を見ます。名前がなければ、店の説明の味の言葉を読みます。深煎りの表示の違いは深煎りコーヒー豆の選び方でも取り上げました。袋全体の読み方は袋の表示の読み方で扱います。

3段階や10段階で示す店もある

8段階を使わない店もあります。スターバックスはブロンド、ミディアム、ダークの3段階です。公式の豆の一覧を数えると、全16銘柄のうちブロンドが1、ミディアムが9、ダークが6でした。フレンチ ローストは、スターバックスで最も深煎りの銘柄です。

ブロンド ロースト1銘柄

ミディアム ロースト9銘柄

ダーク ロースト6銘柄

スターバックス公式の「コーヒー豆を選ぶ」の一覧を11月5日に数えました。

ブルーボトルコーヒーは10段階の数字で示します。ブラジル FAFは10段階の4です。数字は店の中で比べるための目安です。スターバックスのブロンドと協会の浅煎りを同じものと考えないでください。店の物差しは店の中だけで使い、別の店へ持ち出さないのがコツです。

カルディの一覧では、ルワンダ バホが中煎り、コスタリカ ドン・オスカルが中深煎り、ブラジル モンテ・アルト農園が深煎りの表示でした。言葉はよく使われるものでも、線の位置は店が決めています。迷ったら店の中で2つを飲み比べるのが近道です。

焙煎で豆に起きること

生豆は淡い緑色で、香りも味もほとんどありません。UCCの説明では、加熱で成分が変わり、香りや苦味、酸味、甘味が生まれます。約155℃前後でメイラード反応が活発になり、約180℃からカラメル化が始まります。色が茶色へ変わるのはこのためです。

UCCの手網の目安も、段階の感覚をつかむのに役立ちます。100〜150gの生豆で、約3分で水分が抜けて色が変わり始めます。さらに約10分で1回目のハゼ、開始から約15分で2回目のハゼです。1ハゼは中炒り、2ハゼは中深炒りが目安です。家庭の手網の目安で、店の焙煎機の時間ではありません。

UCCの説明では、浅炒りの酸味は焙煎でできる有機酸から生まれ、深く煎るほど苦味と濃さが増します。浅煎りは酸味が前に出て、深煎りは苦味が前に出ます。豆の味は焙煎だけでは決まらず、産地と精製でも変わります。産地は産地の総合ガイド、精製は精製方法のガイドにまとめました。

値段は焙煎度では決まらない

焙煎が深いと値段は高いのでしょうか。同じ店の豆で比べると、値段は変わりません。スターバックスの250gは、ブロンド、ミディアム、ダークの3銘柄がどれも1,640円でした。カルディの「コーヒーの旅」シリーズも、中煎り、中深煎り、深煎りが同じ1,598円です。

スターバックス ライトノート ブレンド約656円

スターバックス ハウス ブレンド約656円

スターバックス フレンチ ロースト約656円

カルディ ルワンダ バホ約799円

カルディ コスタリカ ドン・オスカル約799円

カルディ ブラジル モンテ・アルト農園約799円

11月5日のスターバックス公式メニューとカルディ公式の一覧の値段です。

同じ店の中で、焙煎度による値段の差はありません。焙煎度は値段ではなく、味の好みだけで選べます。安いと思って深煎りを選ぶことも、高いから浅煎りを避けることも要りません。スターバックスでは、同じダークのスマトラは1,880円でした。値段の差を作るのは、ブレンドか単一の産地かです。差の計算はシングルオリジンとブレンドの比較で計算しました。

店の品ぞろえは中煎りが厚い

どの段階の豆が多いのかも見ておきます。第三者のコーヒー豆研究所の記事に、加藤珈琲店の15商品の焙煎が載っています。協会の分類に当てはめると、中煎りが10、深煎りが5でした。スターバックスも16銘柄のうち9がミディアムです。

ハイ（中煎り）1商品

シティ（中煎り）9商品

フルシティ（深煎り）3商品

フレンチ（深煎り）2商品

コーヒー豆研究所の記事の表を数え、協会の分類を添えました。第三者の情報です。

ここから分かるのは、中煎りが一番選びやすいということです。シティを中心に、店の定番が集まっています。酸味と苦味のどちらが好きか分からないなら、シティから始めると次に選ぶ1袋が決まります。

カルディの一覧には45件の豆があります。焙煎の説明が一覧に出る商品は一部で、ほかは商品のページで確認します。今回は3商品の表示を使いました。買うときは商品ページの説明まで読んでください。

浅煎りの味と商品

浅煎りは、酸味が前に出て、軽い味になる段階です。ライトとシナモンは、協会の表では香りやコクが薄い段階です。ミルクには負けやすいので、ブラックで香りを楽しむ飲み方が中心です。

スターバックスのブロンド ローストは、公式が最も浅煎りと説明する段階です。ライトノート ブレンドはミルクチョコレートのような風味と、モルトを思わせる甘みが特徴です。協会の表の浅煎りと同じ意味ではありませんが、この店で一番軽い1袋です。

中煎りの味と商品

中煎りは、酸味と苦味が同じくらいの段階です。ミディアムは軽く、ハイは喫茶店や家庭のレギュラー向き、シティは標準です。UCCは、シティを酸味と苦味のバランスがよいと説明しています。毎日の1杯を探す人の中心の段です。

ハウス ブレンドはトフィーやココアを思わせる風味で、バランスのよい味です。豆と中挽きが同じ1,640円です。カルディなら、ルワンダ バホが200g 1,598円の中煎りです。加藤珈琲店のゴールデンブレンドは、第三者の記事ではシティの表示で、1kg 3,599円で買えます。

深煎りの味と商品

深煎りは苦味とコクが前に出ます。フルシティは表面に油がにじむ段階で、協会はアイスコーヒーに使うと説明します。フレンチはカフェオレに向き、イタリアンはエスプレッソやカプチーノに使われます。ミルクを足しても味が残りやすいのが、この段の強さです。

運営者がカルディでよく買う豆で、苦味が強いと感じます。詳しくはカルディ イタリアンローストのレビューに書きました。スターバックスのフレンチ ローストは同じ店で最も深い1袋で、カラメルを思わせる力強い風味です。加藤珈琲店のヨーロピアンクラシックは、第三者の記事でフレンチです。

飲み方から段階を決める

味の言葉で迷うなら、飲み方から逆に選びます。協会の説明に、運営者の飲み方の例を足しました。飲む形が決まると、段階はかなり絞れます。

運営者はブラック中心で、ミルクは1日1回くらいです。ドリップメーカーが薄いと感じたときは、深煎りに変えました。粉の量を変えずに味を強くしたいなら、1段階深い豆にする方法があります。薄いときの対応はコーヒーが薄いときに書きました。

お湯の温度でも味は動きます。温度の目安はお湯の温度で扱います。酸っぱいときはコーヒーが酸っぱいとき、苦すぎるときはコーヒーが苦すぎるときも参考になります。

味を強くする2つの方法の金額

薄いと感じたときの直し方は2つあります。1段階深い豆に変える方法と、粉を増やす方法です。カルディのイタリアンロースト 200g 1,274円で、粉を10gから12gに増やすと、1杯は約64円から約76円になります。1日2杯なら1年で約9,300円の差です。

一方、同じ店で深い段階の豆に変えても、値段は上がりません。カルディのコーヒーの旅なら、中煎りから深煎りに変えても1,598円のままです。味の強さを動かすなら、まず焙煎を変える方が費用はかかりません。深煎りで足りないときに、粉を増やす順番で考えてください。

運営者の飲み物を焙煎で見る

運営者の感想を焙煎で分けると、1つの傾向が見えます。スターバックスのエスプレッソ ローストはオリガミより濃いと感じます。オリガミで飲んだのはハウス ブレンドです。公式の豆の一覧では、エスプレッソ ローストはダーク、ハウス ブレンドはミディアムです。

ただし、カプセルとドリップバッグでは形が違うので、焙煎だけの差ではありません。スターバックスのコロンビアはミディアムで、公式はナッツを思わせる香ばしい味と説明します。運営者はナッツのような香りの産地が好きです。深煎り好きでも、中煎りの豆に好きな香りが見つかることがあります。

3段階を飲み比べる計画

自分の好みを知る一番の近道は、同じ店の3段階を順に飲むことです。カルディのコーヒーの旅なら、中煎り、中深煎り、深煎りの3袋で4,794円です。1杯10gなら60杯なので、1杯約80円です。1日1杯で2か月かかります。

1袋目中煎りを飲み、酸味と苦味のどちらが気になるかを見る20杯

2袋目酸味が強いなら深く、苦いなら同じ段のままにする20杯

3袋目好きな味の1つ先まで試す20杯

10gの1杯で計算しました。産地も変わるので、焙煎だけの差ではありません。

少量で試したい人には、スターバックスの100gの粉があります。公式メニューにはライトノート ブレンドの100gの粉が載っています。量が少ないので、合わなかったときの負担が小さくなります。豆を挽く人は、挽き目を同じにそろえてください。挽き目は挽き目にあります。

公開された口コミの好評点と不満点

焙煎の声は、同じ店の中で比べると読みやすくなります。加藤珈琲店のYahoo!の店のレビューと、第三者の記事を見ました。シティのゴールデンブレンド、フルシティの金のHONUKOPE、フレンチの金のアイスです。

同じ段階でも評価は割れます。シティには「酸味が強い」と「物足りない」の両方の声があります。酸味が強い浅煎りに慣れた人と、深煎りに慣れた人では、同じ豆の感じ方が違います。口コミを読むときは、書いた人が普段何を飲むかも一緒に見てください。

場面ごとの1袋

来客に出す

相手の好みが分からないときは、酸味と苦味の間にある中煎りが無難です。スターバックスのハウス ブレンドなら中挽きの粉があり、ミルを出さずに淹れられます。

アイスをまとめて作る

協会の説明どおり、フルシティから先が候補です。加藤珈琲店のしゃちブレンドはフルシティの表示で、2kgなら100g約300円です。氷で薄まる分は、粉を増やして補います。

ミルクを足す1杯

フレンチより先の深い豆が候補です。運営者がミルクを入れるときは、エスプレッソサイズのカプセルに冷たいミルクを足します。粉で作るなら、カルディのイタリアンローストが候補です。

段階ごとの向き不向き

価格の確認日と参考元

この記事の値段は、下の表の店やページで確認した時点のものです。確認した年はすべて2026年です。価格は毎日変わることがあり、セール、在庫、色、店によっても違います。送料、ポイント、クーポンは、本文で触れた場合を除いて計算に入れていません。

価格は確認時点の表示価格です。第三者の記事の価格は、その記事の時点の値段です。購入前に販売ページで最新の価格を確認してください。

よくある質問