コーヒーのお湯の温度は何度？｜各社の案内を比較、水で下げる量とマグで下がる温度を計算

コーヒーのお湯は、90〜95℃で始めれば十分です。UCCは92〜96℃、キーコーヒーは90〜95℃、AGFは90℃前後と案内していて、この範囲がそろって重なります。温度計がなくても、沸かした湯に水を足す計算で近づけられます。温度の数字に振り回されない考え方と、マグで下がる温度を計算しました。

この記事の価格は2026年11月5日に確認した値段が中心で、毎日変わることがあります。参考にした店と確認日は価格の確認日と参考元にまとめました。

メーカーの案内を比べる

最初に、各社がペーパードリップに案内している温度を並べます。公式の案内に加えて、第三者の記事がまとめた数字も入れました。図は80℃から始めています。

UCC92℃〜96℃

キーコーヒー90℃〜95℃

ドトール（第三者の記事）93℃

カリタ（第三者の記事）92℃

AGF90℃

タリーズ（第三者の記事）90℃

カルディ（第三者の記事）90℃

UCC、キーコーヒー、AGFは公式の案内です。「第三者の記事」とある数字はコーヒー豆研究所の記事によるもので、各社の公式では確かめていません。

並べてみると、差は思ったより小さいと分かります。ほとんどが90〜96℃に入っています。沸騰した100℃そのものを案内している会社も、80℃台前半を案内している大手も、この中にはありません。だから普段は「沸騰したあと少し落ち着いた湯」と覚えれば足ります。

数字を出さない会社もあります。ハリオのV60の説明書は、沸騰した湯を火からおろし、落ち着くまで待つと書いています。メリタは、最適な温度は豆の種類で違うので調整してほしいと説明しています。どちらも数字より考え方を伝える書き方です。

キーコーヒーも、沸騰した湯をそのまま使わず、一度落ち着かせるよう案内しています。UCCも同じ表現です。3社が別々の言葉で同じことを言っているので、この点は迷わなくて大丈夫です。

2〜3℃の差は味にどれほど響くのか

温度の話でいちばん気になるのは、数℃の差に意味があるかどうかです。スペシャルティコーヒー協会（SCA）の雑誌が、これを調べた研究を紹介しています。中煎りのホンジュラス産の豆を27通りに淹れ、合計4,158杯を比べた大きな調査です。

対象は87〜93℃の範囲で、訓練を受けた12人と、ブラックを飲む118人が評価しました。結論はかなりはっきりしています。濃さと成分の出方をそろえると、温度だけの違いでは味の差がほとんど出ませんでした。飲む人の好みを左右したのは、主に濃さでした。

この結果は、家庭で読むと気が楽になります。温度計の1℃を追いかけるより、粉と湯の割合を決めるほうが先です。1杯の濃さが決まれば、残りは小さな調整になります。割合の決め方は粉と湯の割合で計算しました。

ただし、これは温度が味に関係ないという意味ではありません。同じ粉と同じ手順で温度だけ変えると、濃さのほうが動きます。研究は中煎り1種類の結果で、深煎りや浅煎りにそのまま当てはまるとは言えません。次の章で、この差を説明します。

温度を下げると濃さが下がる

キーコーヒーは、湯の温度が低いと薄くなる原因になり、高すぎると濃くなる原因になると説明しています。第三者の記事の比較では、95℃の濃度が約1.11%、85℃が約0.8%でした。濃度の差は約1.4倍です。1回の試験なので、方向を見る数字として読んでください。

第三者の記事は、酸味の成分は苦味の成分より先に溶けるので、低い温度では苦味が残りにくいと説明しています。苦味が強すぎると感じる日に温度を下げるのは、この理屈に沿った手です。個別の直し方は苦すぎるときと酸っぱいときで扱います。

温度計なしで湯の温度を下げる計算

沸騰した湯は100℃です。ここに水道水を少し足せば、狙った温度に近づきます。待つ時間を読むより、足す水の量を決めるほうが確実です。水道水を20℃として、熱の出入りを計算しました。

当サイトの計算です。100℃の湯が失う熱と、20℃の水が受け取る熱を同じとしました。容器に逃げる熱は入れていないので、実際は少し低くなります。

湯300mlに大さじ2杯、約30mlの水で約93℃です。カップ1杯なら、細口のケトルに移した湯に大さじ2杯。これだけで案内の範囲に入ります。熱い湯を扱うので、水はケトルを火やスタンドから外して足し、顔を近づけないでください。

水の温度が変わると、足す量も少し変わります。水道水が10℃なら、93℃に下げるのに必要な水は約25mlです。誤差は小さいので、毎回の計算はいりません。大さじ2杯と覚えれば十分です。

ケトルの種類によっては、別の容器に移すだけでも湯の温度は下がります。薄い金属の容器が冷えたままなら、熱を奪われるからです。細口のケトルに移して使う人は、水を足す量を少し減らしてください。

待つか、水を足すか、ケトルで決めるか

湯の温度を下げる方法は3つあります。第三者の記事は、沸騰した湯を約30秒置くと約90℃になると説明しています。ただ、ケトルの素材や湯の量で下がり方は変わります。手間とお金で比べました。

時々淹れる人は、待つか水を足すかで十分です。湯の量が少ないと早く冷め、多いと冷めにくくなります。待つ方法は量が変わるとずれるので、杯数が毎回違う人には水を足す方法が向きます。毎朝同じ量を淹れる人なら、待つ時間を決めておくだけで同じ結果に近づきます。

マグが冷たいと何℃下がるか

淹れる温度にこだわっても、飲むときに冷めていたら意味がありません。ここで大きいのがマグの冷たさです。陶器は同じ重さの水の約5分の1の熱を受け止めるとして計算しました。85℃のコーヒーを注ぐ例です。

冷たいマグ約64℃

60℃に温めたマグ約77℃

当サイトの計算です。空気に逃げる熱は入れていません。マグの重さと温度は計算の例です。

重いマグに少ない量を注ぐと、注いだ直後に約20℃下がります。温めておくと、この差の大半が消えます。湯の温度を3℃上げるより、マグを温めるほうが、飲むときの温度にはよく効きます。ぬるいと感じる人が最初に試すのは、ケトルの設定ではなくマグです。

AGFのドリップパックの手順でも、最初にカップへ湯を入れて温めて捨てます。ぬるい悩みの全体はコーヒーがぬるいときにまとめます。保温できる器を選ぶならマグとタンブラーの選び方も参考にしてください。

ドリッパーとサーバーも熱を奪う

マグと同じことが、ドリッパーにも起こります。陶器のドリッパーを200gとして、20℃のまま93℃の湯140mlを全部受け止めた場合を計算しました。熱の受け止め方は水の約5分の1です。実際には湯が通り過ぎるので、これは一番厳しい場合の数字です。

温めるだけで下がる幅が半分以下になります。紙を湿らせる湯をドリッパーにも通すと、同じ手間で器も温まります。UCCも、カップを温めるなどに使うので湯を多めに用意するよう勧めています。

焙煎度で温度を変える

第三者の記事は、浅煎りは90℃以上、深煎りは85℃前後がよいと説明しています。深煎りは苦味が出やすいので下げ、浅煎りは味が出にくいので上げる考え方です。メリタが「豆の種類で異なる」と書いているのも、同じ考え方です。

運営者の好みは深煎りでコクが強い味で、カルディではイタリアンローストをよく買います。苦味が強い豆なので、苦すぎる日には温度を下げる方法が使えます。反対に、コクを残したい日は無理に下げなくてかまいません。下げるのは、苦いと感じたときで十分です。

公式の案内と第三者の記事をもとに、当サイトが出発点として整理した表です。メーカーの案内ではありません。

淹れ方ごとの温度

ハンドドリップ

温度の差を一番調整しやすい淹れ方です。沸騰した湯に水を足すか、細口のケトルに移して少し待ちます。運営者は最初に30秒ほど蒸らし、湯を少しずつ全ての粉にかけます。全体の手順はハンドドリップの始め方で説明しています。

ドリップバッグ

湯の量が少なく、カップも小さいので、温度が下がりやすい淹れ方です。沸かしたての湯を少し落ち着かせて使い、カップは先に温めます。AGFは、少量の湯で20秒ほど蒸らし、2〜3回に分けて注ぐよう案内しています。

インスタント

AGFは、沸騰させたあと少しおいた90℃程度の湯を案内しています。第三者の記事には約80℃とする説明もあり、苦味を抑えたいときの参考になります。運営者はゴールドブレンドとマキシムを飲みました。

コーヒーメーカー

湯の温度はマシンが決めるので、家で変えることはできません。象印 EC-TD40は、水を入れてスイッチを押す作りです。味を変えるなら、粉の量や豆で調整します。運営者はドリップメーカーで薄いと感じたとき、深煎りに替えました。

全自動には、温度を選べるマシンもあります。デロンギのECAM23120は4段階で、工場出荷時は2段階目です。タイガーのADF-A060には、高温の湯に浸す説明と、温度を含めて制御する説明があります。製品ページに℃の数字はありません。

カプセル

ネスプレッソの海外向けFAQは、マシンは約86℃になるよう作られていると説明しています。ドリップの案内より低い数字です。もっと熱く飲みたいときは、カプセルなしで一度湯を通す方法と、カップを温める方法を案内しています。日本の案内ではない点は知っておいてください。

運営者はホットとアイスを同じくらい飲みます。アイスは湯の温度より氷で薄まる量のほうが大切です。計算はカプセルのアイスコーヒーの作り方にまとめました。

アイスは淹れる温度より氷の量

キーコーヒーのアイスの案内は、粉15gで90mlのコーヒーを作り、氷60gで150mlにするものです。氷が全部溶けたときの温度を計算しました。氷1gが溶ける熱は、湯1gを約80℃下げる熱と同じです。

氷60gがすべて溶けても、計算では約22℃までしか下がりません。冷たく飲むには、案内の氷に加えてグラスの氷が必要です。淹れる温度を10℃変えても最後の差は約6℃なので、アイスでは湯の温度より氷の量のほうが大切です。空気やグラスとの熱の出入りは入れていません。

温度を選べるケトルは必要か

結論から言うと、毎回同じ温度で淹れたい人には便利で、時々の人にはいりません。水を足す方法ならお金はかかりません。比べるために、ティファールの温度調節ケトルの金額を1杯に直しました。

KO9208JPは価格.comの最も低い掲載価格で、公式の税込価格は16,500円です。KO8401JPは公式の税込価格で、確認時は売り切れの表示でした。

KO9208JPを1日2杯、1年使うと、1杯あたり約14円です。2年なら約7円です。毎日ハンドドリップをするなら、この金額で湯を沸かす手間も減ります。週に1回の人なら1杯の金額は14倍近くになるので、水を足す方法のほうが合います。

設定できる温度も確認しておきます。80、85、90、95、100℃が選べるので、ここまでの案内の範囲はほぼ押さえられます。92℃や93℃はちょうどの設定がありません。ただ、SCAの紹介した研究を思い出せば、数℃の差を気にしすぎる必要はありません。

温度調節ケトルの口コミ

価格.comのカフェ ロック コントロールのレビューは、集計対象3件で満足度4.67です。件数が少ないので、参考として読んでください。

ケトル全体の比較は電気ケトルの選び方で、方式の比較は電気ケトルと直火の細口ケトルを比較で扱っています。ここでは温度の見方だけに絞りました。

場面ごとの決め方

朝や昼に手早く1杯

湯を沸かし、カップを温めた湯をケトルに戻さず捨て、そのまま使います。カップを温めている間に湯が少し落ち着くので、水を足さなくても近づきます。手順を増やさないことが、続ける近道です。

新しい豆を試す

最初の1杯は93℃の目安で淹れ、感想を書き留めます。次に味が気になったら、粉の量を変えます。それでも合わなければ温度を動かします。この順番なら、豆のせいか温度のせいかを分けて考えられます。

来客に複数杯

湯の量が多いと冷めにくいので、温度の心配は少なくなります。心配なのはサーバーとカップの冷たさです。先に湯を通して温めます。複数杯の粉の量は割合の記事の表が使えます。

同じ湯で2杯目を淹れる

1杯目のあとケトルに残った湯は、温度が下がっています。そこへ1杯目と同じ量の水を足すと、案内の範囲より低くなります。湯の量が少ないほど冷めるのも早いので、2杯目は沸かし直してから水を足すほうが確実です。

温度でよくある思い違い

1つ目は、熱いほど良いという考えですが、各社は沸騰したての湯を案内していません。2つ目は、1℃で味が決まるという考えです。SCAが紹介した研究では、濃さがそろえば87〜93℃で味の差はほとんど出ませんでした。ただし深煎りや浅煎りまで同じとは言えません。

3つ目は、ケトルを買えば解決するという考えです。設定が正しくても、冷たいマグに注げば下がります。先に割合、次にカップ、最後に温度の順で見直すと、お金をかけずに済みます。温度は最後の仕上げと考えてください。

確認リスト

価格の確認日と参考元

この記事の値段は、下の表の店やページで確認した時点のものです。確認した年はすべて2026年です。価格は毎日変わることがあり、セール、在庫、色、店によっても違います。送料、ポイント、クーポンは、本文で触れた場合を除いて計算に入れていません。

価格は確認時点の表示価格です。第三者の記事の価格は、その記事の時点の値段です。購入前に販売ページで最新の価格を確認してください。

よくある質問