クレマとは？泡の正体は二酸化炭素、9気圧と19気圧の違い、家の1杯の値段を計算

クレマは、エスプレッソの表面にできるきめ細かい泡の層です。UCCは泡の強さを品質の目安と説明しますが、厚いほどおいしいとは言い切れません。イリーの研究者の総説には、泡の正体は主に焙煎でできた二酸化炭素と書かれています。仕組み、圧の数字、家で作る1杯の値段まで整理します。

この記事の価格は2026年11月5日に確認した値段が中心で、毎日変わることがあります。参考にした店と確認日は価格の確認日と参考元にまとめました。

クレマは何でできているか

UCCの用語辞典では、クレマはエスプレッソの液面に浮かぶきめ細かい泡です。スプーンでかき回しても消えないくらいしっかりした泡が理想と書かれています。イタリアのエスプレッソ協会の基準は、ヘーゼルナッツ色で、きめが細かく、大小の泡がない状態を示します。

泡の中身は何か。イリー社の研究者による2011年の総説（Food Biophysics誌）は、主なガスは焙煎でできた二酸化炭素だと整理しています。エスプレッソを淹れることは、焙煎した粉の二酸化炭素を小さなカップへ素早く運ぶことだ、とも書かれています。

同じ総説によると、25〜30mlの1杯で、泡は体積の10%以上を占めます。量にすると2.5〜3ml以上です。純粋なアラビカのエスプレッソでは、泡の大きさは約10〜150マイクロメートルです。泡の寿命は長いと約40分で、最初は液体に近く、時間がたつと乾いた泡になります。

第三者のコーヒー豆研究所は、仕組みをこう説明します。細かい粉に高い圧のお湯を通すと、炭酸ガスが液に溶け出します。外へ出たガスが上に浮かんで、液面の一番上に乗ります。ドリップで見える泡も同じ炭酸ガスが元ですが、クレマとは別のものです。

二酸化炭素の量で泡はどう変わるか

総説には、豆の二酸化炭素の量と泡の量の関係を調べた研究が紹介されています。粉1gあたりの二酸化炭素が増えるほど、泡も増えました。家で測れる数字ではありませんが、鮮度が泡に効く理由がよく分かります。

二酸化炭素 0.25mg/g泡 約2.5ml

二酸化炭素 4.5mg/g泡 約12.0ml

Illy、Navariniの総説（2011年）で紹介された1つの研究の数字です。条件が変われば値は変わります。

二酸化炭素は18倍で、泡は約4.8倍です。泡はガスの量に比例して増えるわけではありませんが、ガスが少なければ泡は育ちません。この関係を知ると、古い粉でクレマが出にくい理由が分かります。ガスがもう残っていないのです。

鮮度の影響は大きな数字で出ています。同じ総説によると、泡の持ちを示す値は研究ごとに約0.5〜14秒の幅があります。挽いてから36時間置いた粉では、約0.5秒しかありません。挽いてから淹れるまで0〜30分という短い範囲の研究も紹介されています。UCCが淹れる直前に挽くよう勧めるのも、同じ理由です。

焙煎度と豆の種類で変わる

焙煎が深いほど二酸化炭素は多い傾向があります。総説で紹介された研究では、アラビカでもロブスタでも、焙煎度に応じて泡の量がほぼ直線で増えました。ただし、とても深い焙煎では、深い焙煎より泡が減った例もあります。深ければ深いほど良いわけではありません。

アラビカ 中煎りの山約34分

ロブスタ 中煎りの山約49分

泡の寿命の上限の目安約40分

同じ総説の数字です。アラビカとロブスタは研究条件の中の中煎りの山です。上限の目安は全体の説明の数字です。

泡の持ちは中煎りで一番長く、アラビカで約34分、ロブスタで約49分という結果です。ただし総説は、アラビカとロブスタのどちらが泡に有利かは決着していないと書いています。測り方がそろっていないからです。油分は一般に泡を壊す方向に働くと説明され、脂質の多さと泡立ちに負の関係を示す研究もあります。

ここで分かる大切な点があります。泡が多いことと、味の好みは別です。泡の量は焙煎、豆の種類、鮮度で変わります。厚いクレマはきちんと淹れられた目安にはなりますが、その豆が自分の好きな味かどうかは教えてくれません。アラビカとロブスタの話はこちらの記事にあります。

圧の数字を読む

マシンの箱に大きく書かれる「19気圧」や「15気圧」は、クレマの質をそのまま示す数字ではありません。先に基準を確認します。イタリアのエスプレッソ協会の認証の基準は、粉7g、88度のお湯、9気圧、25秒で25mlです。

直火式のモカポット（第三者の情報）1気圧〜2気圧

エスプレッソの基準9気圧

スティローザの目指す圧9気圧

スティローザのポンプの最大15気圧

ラティシマ プロの最大19気圧

基準はイタリアのエスプレッソ協会、スティローザは価格.comの仕様表とデロンギ公式、ラティシマ プロは公式ページです。モカポットの数字は第三者の情報です。

価格.comの仕様表では、スティローザのポンプの最大は15気圧です。デロンギ公式は、淹れるときの圧を9気圧と書いています。ネスプレッソのラティシマ プロも「最大19気圧」と書いています。つまりカタログの数字はポンプの力の上限で、粉にかかる圧ではありません。15と19を比べて、19が4割良いと考えるのは読み違いです。

基準はイタリアの協会の認証の数字です。店や家庭の全てのエスプレッソがこの通りに作られているわけではありません。

方式別にクレマの出方を比べる

同じ「エスプレッソ」と呼ばれていても、方式で仕組みが違います。家で選ぶときに一番混乱するのがここです。方式の比較とマシンの選び方は家庭用エスプレッソマシンの選び方にあります。ここではクレマに絞って比べます。

直火式は特に注意が必要です。UCCは、蒸気の圧で淹れる直火式では、マシンのようなきめ細かい泡はできないと説明しています。第三者の記事によると、ブリッカにはクレマ用の弁がありますが、いつも同じようには出ません。直火式は別の濃い飲み物と考えると失敗しません。

ヴァーチュオはオリジナルと方式が違います。第三者の記事では、回転で空気が入り、泡の層が厚くなると説明されています。泡っぽさや味の軽さと感じる人もいます。ここでも泡の厚さと味の好みは分けて考えます。違いはヴァーチュオとオリジナルの違いで比べました。

クレマが出ないときの順番

ポンプ式で泡が少ないときは、マシンを疑う前に粉から見直します。公式の手順を守り、分解などはしないでください。保証に関わることがあります。確かめるのは、ガスが残っているか、お湯が粉の抵抗を受けて通っているかの2点です。

1. 粉の鮮度挽いてからの時間を短くするガスが減ると泡が減る

2. 挽き目UCCの案内は極細挽きドリップ用の粉は粗い

3. 詰め方ならして平らに押し固めるUCCの手順どおりに

4. 液の様子はちみつのようにとろりと落ちるかUCCの目安

5. 手入れ説明書の掃除をするヴァーチュオは公式FAQで湯通しを案内

UCCの手順、総説、ネスプレッソのFAQから整理しました。

カプセルのマシンでは、できることは少なくなります。運営者は普段のカプセルのクレマを薄いと感じます。ヴァーチュオについて、ネスプレッソのFAQは泡立ちが悪いときに湯通しを案内しています。オリジナルも、普段の手入れはネスプレッソの掃除方法を見てください。運営者も週に数回の洗浄と湯通しをしています。

粉の選び方にも注意が要ります。エスプレッソ用と書かれた粉はポンプ式に向きます。ドリップ用の粉は、UCCが案内する極細挽きより粗い粉です。挽き目全体の説明は挽き目の解説にあります。

クレマは味にどう関わるか

UCCのコーヒーマガジンは、クレマは香りを閉じ込め、液を保温し、口当たりをまろやかにすると説明しています。UCCによると、砂糖がクレマの上に少しのってからゆっくり沈むかどうかで、淹れ具合を判断できます。デロンギも、濃密なクレマが旨みを凝縮すると表現しています。

一方で、研究者の総説は、クレマの測り方は統一されておらず、未検証の説明が残っていると書きます。つまり、メーカーの説明は良さを伝える言葉で、数字で証明された味の保証ではありません。泡は目で見える合図の1つ、と考えるくらいで十分です。

UCCは、圧のかかったお湯が粉を通ると、本来分かれる水分と油分が混ざると説明し、これを乳化と呼びます。とろりとした口当たりは、この乳化とつながっています。一方、総説は油分が泡を壊す方向に働くと書いています。泡と口当たりは、別の現象と考えてください。

家で見るなら、色、きめ、消えにくさの3点です。基準の言葉はヘーゼルナッツ色で、大きな泡がないことです。砂糖を使う人は、UCCの案内のように少しのせて様子を見てください。案内では、砂糖の量はコーヒースプーン2杯分（8〜9g）です。

家のクレマは1杯いくらか

クレマのある1杯を家で作ると、いくらかかるのか。マシン代を3年、1日1杯（1,095杯）で割り、中身の値段を足しました。粉は基準の7gで計算しています。電気代と手入れの手間は入れていません。店の1杯はスターバックスのエスプレッソ Soloです。

11月5日に確認した価格で計算しました。ラバッツァとilly、エッセンサ ミニは第三者の価格ページの数字です。スターバックスは店内の下限の値段です。

粉から淹れるスティローザが1杯約52円で、カプセルのエッセンサ ミニが約121円です。店のSoloは435円なので、家のほうがかなり安くなります。ただ、ポンプ式には粉を詰める手間があります。運営者が感じるカプセルの良さも、ボタンを押すだけの楽さです。

カプセルの差額は1杯約69円で、3年なら約7.5万円です。この差を手間の代金と考えるかどうかが、方式選びの分かれ目です。毎日飲むなら差は大きく、週末だけなら小さくなります。週2杯ならマシン代の割合が大きくなるので、エッセンサ ミニの本体の安さが効いてきます。

場面別の選び方

泡も楽しみたい

粉を自分で扱うのが好きな人はポンプ式です。挽き目や詰め方で泡が変わるので、調整そのものが楽しみになります。ミルを足して挽きたてにすると、鮮度の面でも有利です。ミルの選び方はコーヒーミルの選び方にあります。

毎朝手間なく飲みたい

カプセルです。泡の調整はできませんが、毎回ボタンだけで同じ結果に近づきます。運営者も、楽ですぐ淹れられる点が良いと感じます。手入れの負担は別にあります。

ミルクを入れて飲む

ミルクを注ぐと表面は変わるので、泡の出来より味の濃さを優先してかまいません。運営者はエスプレッソサイズに冷たいミルクを入れています。ミルクに合う銘柄はカフェオレに合うカプセルにまとめました。

クレマを試す商品

デロンギ スティローザ EC235J

ポンプ式の入り口の1台です。1つのダイヤルで操作します。粉を詰めて泡の変化を見る体験を手頃な値段で始められます。スティローザとデディカの違いは比較の記事にあります。

デロンギ デディカ アルテ EC885J

細身のポンプ式です。3年で計算すると、1杯はスティローザより約29円高くなります。置き場所を優先する人向けです。

ネスプレッソ エッセンサ ミニ C30

公開された口コミには、クレマが立つエスプレッソが手軽に飲めるという評価があります。運営者が使う方式と同じオリジナルです。泡より手間の少なさを取る人の選択肢です。

ラバッツァ クオリタ・ロッサ 粉

ポンプ式の練習用に、値段を抑えた粉です。泡の出方を確かめるには、開封後なるべく早く使ってください。250g×2袋なので、1袋ずつ開けられます。

illy クラシコ エスプレッソ粉

今回の総説の研究者が所属するイリー社の粉です。ラバッツァと比べて1杯約20円高くなります。同じ条件で淹れて、泡の色ときめを比べると、豆の違いが目で分かります。

ビアレッティ モカ エキスプレス 2カップ用

比較のために載せます。クレマを目的に買う器具ではありません。濃いコーヒーをマシンなしで作りたい人の道具です。ヨドバシの2カップ用は販売を終了していました。買う前に店の在庫を見てください。

公開された口コミ

家庭用のマシンの口コミでは、クレマは良い点として語られることが多く、不満は音や量に集まります。泡だけを見て選ぶと、毎日の使い勝手を見落とします。下の不満が自分の生活で問題になるかどうかを考えてください。

価格.comのレビューと、公開された比較記事の要約です。個人の感想です。

クレマを気にするべき人

クレマの話は、ポンプ式を買うかどうかの判断にも関わります。泡を自分で育てたい人には、手間そのものが価値になります。泡を結果として楽しめればよい人には、カプセルで足ります。

クレマが気になるのは、ポンプ式で粉から淹れる人と、店のエスプレッソをそのまま飲む人です。カプセルでミルクを足す人やルンゴで飲む人は、泡の厚さで悩む必要はありません。何で飲むかで、気にする度合いを決めてください。

価格の確認日と参考元

この記事の値段は、下の表の店やページで確認した時点のものです。確認した年はすべて2026年です。価格は毎日変わることがあり、セール、在庫、色、店によっても違います。送料、ポイント、クーポンは、本文で触れた場合を除いて計算に入れていません。

価格は確認時点の表示価格です。第三者の記事の価格は、その記事の時点の値段です。購入前に販売ページで最新の価格を確認してください。

よくある質問